Пандок
Պանդոկ
Постоялый двор, где путнику ставили стол и ночлег.
Пандок 24 · О пандоке
О пандоке
Պանդոկ
Пандок — постоялый двор. В нём не спрашивали гостя о маршруте, пока перед ним не стояла миска. Сайт назван так же: это стол, к которому можно вернуться за рецептом.
Сейчас Пандок 24 — информативная книга армянской кухни. Здесь нет доставки, корзины и записи в зал. Количества рассчитаны на дом, а там, где печь тонир незаменима, об этом сказано прямо.
Блюда собраны как семейные версии известных рецептов: хаш без мучной загустки, хоровац крупным куском, женгялов хац из многих трав, а не из одной петрушки. Это не свод монастырских уставов и не норма для пищевого цеха.
Слова со стола
Мацун
Մածուն
Густое кислое молоко. Основа спаса, тана и соуса к толме.
Дзавар
Ձավար
Шлифованная пшеница. В спасе и харисе она разваривается в тело блюда.
Лаваш
Լավաշ
Тонкий хлеб. В тонире он пузырится на раскалённой стене.
Чаман
Չաման
Паста пажитника, паприки и чеснока, которой покрывают бастурму.
Тонир
Թոնիր
Глиняная печь в земле. Домашняя сковорода её не повторяет.