Пандок 24 · Рецепты
Рецепты
19 домашних блюд армянского стола. Ищите по названию, траве или слову «без мяса».
Хаш
Խաշ
Густой рассветный бульон из говяжьих ног. Соль и чеснок — уже в тарелке.
ՍСпас
Սպաս
Суп на мацуне с пшеницей, яйцом и мятой. Лёгкий и кислый.
ԲБозбаш
Բոզբաշ
Бараний суп с нутом, картофелем и кислой нотой айвы или алычи.
ԿКололик
Կոլոլիկ
Прозрачный бульон и маленькие мясные колобки с рисом и зеленью.
ԽХоровац
Խորոված
Мясо большими кусками на углях, потом отдых в лаваше.
ԽХашлама
Խաշլամա
Крупные куски баранины, которые томятся в соке овощей почти без воды.
ԻИшхан с тархуном
Իշխան
Форель, масло и тархун. Настоящий ишхан — форель озера Севан.
ՀХариса
Հարիսա
Пшеница и курица, долго варёные в одну кашу и сдобренные топлёным маслом.
ՏТолма в виноградных листьях
Տոլմա
Рис, мясо и травы в листе. К ней — мацун с чесноком.
ԿТолма в капусте
Կաղամբով տոլմա
Зимняя толма: капустный лист, мясо, рис и помидор в кастрюле.
ԼДомашний лаваш
Լավաշ
Тонкий хлеб на сухой сковороде. Печной лаваш из тонира ещё тоньше.
ԺЖенгялов хац
Ժենգյալով հաց
Тонкая лепёшка, полная рубленых трав. Блюдо Арцаха.
ԳГата
Գաթա
Круглый сладкий хлеб со слоем корицы из масла и муки.
ՓПахлава с грецким орехом
Փախլավա
Тонкие коржи, много ореха и светлый сироп. Не приторная.
ԽХапама
Խափամա
Тыква, фаршированная рисом, курагой и мёдом. Праздничное блюдо.
ՏТжвжик
Տժվժիկ
Печень с горой лука. Часто вкуснее на следующий день, холодным.
ԲБастурма
Բաստուրմա
Вяленая говядина в корке чамана. Семейный способ и правила холода.
ՄМацун
Մածուն
Домашняя закваска для спаса, тана и толмы.
ԹТан
Թան
Мацун, холодная вода и соль. Летний напиток, иногда с мятой.
Такого блюда в книге пока нет. Попробуйте «толма», «лаваш» или «мацун».