Ишхан с тархуном
Իշխան
Горячее
40 минут
2 порции
просто
Ишхан — севанская форель. Вдали от Севана то же блюдо готовят из свежей речной или лотковой форели. Тархун здесь не украшение: его кладут внутрь рыбы, и он даёт тот самый запах.
Как готовить
- 1Рыбу потрошите, если это ещё не сделано, промокните и посолите изнутри и снаружи.
- 2В брюшко положите тархун, тонкую пластинку масла и дольку лимона. Чеснок разрежьте вдоль и отправьте туда же.
- 3Оставшееся масло положите сверху. Запекайте при 190 °C 18–22 минуты. Глаза побелели, мясо у хребта не прозрачное — рыба готова.
- 4Подавайте целиком, с лимоном и лавашем. Кожу у хорошей рыбы едят.
Заметка к столу
На решётке рыбу держите в двойной сетке и смажьте маслом, иначе кожа останется на металле. Время то же.