Хоровац
Խորոված
Горячее
3 часа
6 порций
с огоньком
Хоровац — не шашлык из мелких кубиков в уксусе. Мясо режут крупно, солят просто и жарят над углями, а не в пламени. Готовые куски сразу закрывают лавашем: хлеб забирает сок и сам становится едой.
Как готовить
- 1Мясо нарежьте кусками по 4–5 см. Лук нарежьте кольцами, помните с солью до сока и смешайте с мясом и перцем. Оставьте в холоде на 2 часа. Перед жарой лук стряхните: на углях он только горит.
- 2Разожгите дрова и дождитесь седых углей без открытого огня. Решётка или шампуры должны быть над жаром, не в нём.
- 3Жарьте, переворачивая, 20–35 минут в зависимости от куска. Срез у кости должен быть без сырого сока. Баранину не сушите до серости.
- 4Снимите мясо на лаваш, закройте вторым листом и полотенцем на 10 минут. Рядом подайте разрезанные помидоры, обожжённый перец, баклажаны и зелень.
Заметка к столу
Соль можно дать и в последний момент, без лукового маринада. Так делают чаще на большом застолье: мясо остаётся собой.