Хариса
Հարիսա
Горячее
4 часа
8 порций
терпеливо
Хариса, её же называют арисой, — блюдо памяти, особенно хариса Мусалера. Пшеница и мясо варятся, пока не станут одной массой. Торопить её бесполезно.
Как готовить
- 1Пшеницу промойте и замочите на ночь. Утром слейте воду.
- 2Курицу залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите около часа, выньте, снимите мясо с костей и верните его в бульон. Кости не нужны.
- 3Положите пшеницу и варите на самом малом огне 2–3 часа, подливая кипяток, если масса густеет раньше времени. Мешайте всё чаще: к концу хариса пыхтит и стреляет.
- 4Разотрите толкушкой, пока не останется целых зёрен и кусков. Посолите. Масло растопите до орехового запаха и полейте харису в тарелке.
Заметка к столу
Деревянная ложка честнее блендера: блендер сделает клейстер. Нужна густая, крупная, блестящая от масла каша.