Толма в капусте
Կաղամբով տոլմա
Толма
2 часа 10 минут
6 порций
с огоньком
Когда виноградного листа нет, толму заворачивают в капусту. Она мягче и слаще, поэтому в кастрюлю добавляют помидор или пасту — иначе блюдо будет пресным.
Как готовить
- 1У кочана вырежьте кочерыжку. Опустите капусту в кипяток и снимайте листья по мере того, как они станут гибкими. Толстые жилки отбейте тяпкой.
- 2Фарш смешайте с промытым рисом, луком, зеленью, солью и перцем.
- 3Заверните начинку в листья так же свободно, как виноградную толму. Уложите в кастрюлю, между рядами положите помидор или пасту.
- 4Влейте воду почти доверху, придавите тарелкой и варите на малом огне час.
Заметка к столу
Молодые листья слишком тонкие и рвутся. Для зимней толмы лучше плотный кочан.