Толма в виноградных листьях
Տոլմա
Толма
2 часа
6 порций
с огоньком
Толма — так в Армении называют долму. Лист должен быть тонким, начинка — не тугой, а рис в ней остаётся чуть плотным: он дойдёт в пару. Рядом всегда ставят мацун, смешанный с толчёным чесноком.
Как готовить
- 1Свежие листья ошпарьте минуту и срежьте жёсткие черешки. Солёные из банки промойте в нескольких водах.
- 2Рис промойте. Смешайте с фаршем, тёртым луком, зеленью, солью, перцем и ложкой пасты. Начинка должна быть влажной, не крутой.
- 3На лист кладите чайную ложку начинки, заверните конвертом. Плотно набивать нельзя: рис разбухнет и порвёт лист.
- 4Уложите толму швом вниз плотными рядами. Придавите тарелкой, влейте воду по уровень толмы и томите под крышкой 50–60 минут.
- 5Мацун разотрите с чесноком и солью. Подавайте толму тёплой или комнатной температуры.
Заметка к столу
На дно кастрюли положите неудачные и рваные листья, чтобы нижний ряд не пригорел.