Мацун
Մածուն
К столу
8 часов
1 литр
просто
Мацун гуще кефира и спокойнее сладкого йогурта. На нём стоят спас, тан и соус к толме. Первую банку начинают от живого мацуна или натурального йогурта, в котором есть заквасочные культуры и нет сахара.
Как готовить
- 1Молоко нагрейте почти до кипения, до мелкой пены по краю, и сразу снимите. Остудите до 42–45 °C: палец терпит, но молоку ещё тепло.
- 2Отлейте ковш, размешайте в нём закваску и верните в кастрюлю. Перемешайте один раз.
- 3Накройте, укутайте и держите в тепле 6–8 часов без движения. Не открывайте «проверить».
- 4Когда поверхность стала плотной, переставьте в холодильник ещё на несколько часов. Две ложки отложите для следующей банки.
Заметка к столу
Если через восемь часов молоко жидкое, закваска была слабой или молоко остыло слишком рано. Еду не выбрасывайте: это просто сладкое молоко. Для спаса нужна удавшаяся, кислая банка.