Спас
Սպաս
Супы
40 минут
4 порции
просто
Спас — повседневный суп ширакского и лорийского стола. Его кислоту даёт мацун, а тело — дзавар, шлифованная пшеница. Мяты много не нужно: она должна чувствоваться, а не перебивать.
Как готовить
- 1Крупу промойте и отварите в подсоленной воде до мягкости, около 20 минут. Если взяли дзавар, он разваривается быстрее обычной пшеницы.
- 2Лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле до прозрачности.
- 3Мацун взбейте с яйцом и стаканом холодной воды, чтобы он не свернулся комками. Влейте в кастрюлю с крупой, непрерывно мешая, и прогрейте на малом огне. Не кипятите.
- 4Добавьте лук, рубленую кинзу и мяту, посолите. Дайте постоять под крышкой пять минут и подавайте.
Заметка к столу
Если мацуна нет, возьмите густой натуральный йогурт без сахара и добавок. Сладкий йогурт спас испортит.