Бозбаш
Բոզբաշ
Супы
2,5 часа
6 порций
с огоньком
Бозбаш густой настолько, что ложка стоит почти как в рагу. Кислинку дают айва, алыча или сушёные алычовые лепёшки. Без этой кислинки суп будет просто мясным.
Как готовить
- 1Нут промойте. Мясо залейте двумя литрами воды, снимите пену и варите вместе с нутом около часа на тихом огне.
- 2Лук нарежьте полукольцами и припустите в отдельном ковше с ложкой жира, снятого с бульона, и томатной пастой.
- 3Положите в суп лук, крупный картофель и дольки айвы или алычу. Солите сейчас, не в начале.
- 4Варите ещё 30–40 минут, пока картофель не станет мягким, а нут не лопнет. В конце добавьте перец, кинзу и мяту.
Заметка к столу
Айву кладите позже картофеля, если любите, чтобы кусочки держали форму. Алыча отдаёт кислоту быстрее.