Хаш
Խաշ
Супы
8 часов
6 порций
терпеливо
Хаш варят долго и едят горячим, обычно рано утром. В кастрюле только мясо и вода. Чеснок, соль и сухой лаваш каждый добавляет себе сам: так бульон остаётся чистым, а острота — по вкусу.
Как готовить
- 1Ноги хорошо промойте. Залейте холодной водой, доведите до кипения и поварите 10 минут. Этот первый отвар слейте: с ним уходит пена и запах. Мясо ополосните.
- 2Снова залейте холодной водой на два пальца выше мяса. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену и убавьте до едва заметного движения поверхности.
- 3Варите 7–8 часов, при необходимости подливая кипяток. Бульон готов, когда он липнет к ложке, а мясо само отходит от кости. Соль в кастрюлю не кладите.
- 4Чеснок разотрите с щепоткой соли. Лаваш разломайте. В глубокую миску налейте кипящий хаш, добавьте чеснок и лаваш по вкусу и ешьте сразу.
Заметка к столу
Кастрюлю не закрывайте плотно и не давайте бульону бурлить: иначе он помутнеет. Если плёнка жира слишком толстая, снимите часть ложкой, но не всю — в ней вкус.