Пандок 24 · Рецепты · Сладкий стол
Пахлава с грецким орехом
Փախլավա
Сладкий стол
1 час 40 минут
12 кусков
с огоньком
Армянская пахлава держится на грецком орехе. Сиропа меньше, чем в очень сладких вариантах соседних столов: корж должен хрустеть, а не плавать.
Как готовить
- 1Орехи порубите ножом средне, не в муку, и смешайте с 80 г сахара. Масло растопите.
- 2Форму смажьте. Сложите половину листов, промазывая каждый маслом. Насыпьте орех ровным слоем. Закройте остальными листами, тоже с маслом.
- 3Острым ножом нарежьте ромбы до самого дна, пока тесто сырое. Испеките при 170 °C около 35–40 минут до цвета гречишного мёда.
- 4Сироп: сахар, воду, мёд и цедру доведите до кипения и варите 4 минуты. Цедру выньте. Горячую пахлаву полейте остывшим сиропом.
Заметка к столу
Сироп и выпечка должны быть разной температуры. Два горячих встречаются — и корж раскисает.